vicont-m написал(а):

Фаст-фуд, бары, закусочные, кафе, пиццерии, рестораны?

именно так
фаст-фуды - это макдональдс (меня очень поражает, как он еще не разорился в стране с такими богатыми гастрономическими традициями, но там обычно полно народу) и что-то вроде нашего ростикса

пиццерия обычно представляет собой несколько столиков и печку с прилавком, кроме пиццы, там продают напитки типа спрайта, чая со льдом и т.п.
очень редко видела там салаты (готовые, в магазинных упаковках)

есть еще места, где торгуют исключительно мороженым - ну это вы по-любому не пропустите - оно на каждом шагу практически

vicont-m написал(а):

Есть ли разница в цене при еде на открытом месте или внутри заведения?

vicont-m написал(а):

Это я во Франции столкнулся с тем, что в некоторых местах у стойки - одна цена, за столиком внутри - дороже, а на открытой веранде еще дороже... Потому и спрашиваю как в Италии?

есть, и значительная разница, как и во франции)

vicont-m написал(а):

Какие сыры стоит отведать в Италии? (я люблю полутвердые сорта)

моцареллу и бурато (это недозревшая моцарелла, по сути)

vicont-m написал(а):

В каких заведениях можно отведать выпечку, вкусности и мороженое?

мороженое, как написала выше, продается в специальныз лавочках-витринах
а остальное - в кафе-ресторанах
видела пару раз что-то вроде кондитерских, но таких традиций кондитерки, как во Франции, в Италии, имхо, нет

vicont-m написал(а):

А еще в Испании есть заведения что-то вроде шведского стола... При входе платишь определенную сумму, напитки отдельно, а вся закуска на столах - бери сколько влезет... Нет ли такого в Италии?

есть места, где выбор разной еды, набираешь тарелку, и ее потом взвешивают
получается около 25 евро на 2х
правда, такое место знаю только в риме

vicont-m написал(а):

В связи с этим тоже вопрос - можно ли , и что купить в местных магазинах или супермаркетах? Типа банального фарша или полуфабрикатов? И где есть такие магазины?

единственный супермаркет в центре Флоренции расположен на улочке, который начинается за Дуомо, с левой стороны, идти минут 5-7, оттуда все идут с мешками еды, тоже найти легко))
там и фарш вроде был, и полуфабрикаты есть, и пиццу готовили несколько лет назад

Fokker20 написал(а):

С Моццарэлла может мне не везло (и местные девушки за высказавание меня побьют) она немного резинистая, шарик в соленом расворе плавает, из буйволиного молока с чем-то..в салате может и  здорово, но я не понял от чего народ так восхищается

не то чтобы восхищается, к этому надо привыкнуть, я, кроме италии, моцареллу больше нигде не ем
автор путеводителя Афиши по Флоренции Ольга Гринкруг утверждает, что одна из 10 вещей, которые нужно сделать во Флоренции, это Попробовать триппу с лотка у рынка Сант-Амброджо. Триппа - это рубленые говяжьи потроха; вкус - божественный. Не пробовали, но вдруг у вас получится:) Там же - Заказать в баре Hemingway коронное блюдо: кофе с ложечкой из горького шоколада. Лучший способ - медленно растворять ложку в чашке. Можно, впрочем, и вприкуску.

От нее же - целый обзор про флорентийскую еду:

Еда в Италии - это святое. Гастрономические впечатления - главный предмет любой светской беседы, будь то обмен фразами со случайными попутчиками, деловой ужин или романтическое свидание. Хорошим оливковым маслом (не говоря уже о вине!) можно давать взятки. А обеденный перерыв соблюдается абсолютно неукоснительно - с 13.00 до 15.00 вся некулинарная жизнь замирает. Работать в это время могут разве что северяне, любящие представлять себя главными в мире трудоголиками.

К завтракам, правда, относятся безо всякого почтения - так, кофе с булочкой. С другой стороны, итальянцы к своему кофе уже привыкли, потому и не обсуждают. А вот неподготовленному туристу он, скорее всего, покажется слишком крепким (даже по сравнению с эспрессо московского или парижского розлива), а порции - слишком маленькими. Тогда надо заказывать caffè lungo (там больше жидкости), caffè macchiato (в него капается немного молока) или cappuccino.

Позавтракать можно в любом баре - благо, они попадаются на каждом шагу, открываются в 7, а то и в 6 утра, и цены (если не присаживаться и не ждать официанта) везде более или менее одинаковые (чашка эспрессо обойдется в 85 центов).
Там же, в принципе, можно в любое время и пообедать, перехватив какой-нибудь бутерброд (panino или tramezzino). Еще один быстрый и дешевый вариант - кусок пиццы. Вообще-то ими торгуют в заведениях под вывеской "Pizza a taglio", но в булочных (forno) получается гораздо вкуснее.

Для того, чтобы "посидеть", существуют пиццерии (считается, что этот вариант - самый простой и неразорительный), трактиры (trattoria, osteria), погребки (buca) и - для более торжественных случаев - рестораны (ristorante). Днем все они (кроме ресторанов, которые обедов обычно не предлагают) работают примерно с 12.30 до 15.00. Дальше кухня закрывается - кто не успел, тот опоздал. Вечером - где-то c 19.30 до 23.00. Единственное исключение составляют винные бары (enoteca, fiaschetteria, mescita, vineria), где подают много разных вин, а к ним - некоторое количество легких закусок. Эти как открываются часов в 12, так и работают до самого позднего вечера. Но и у них, как у всех прочих итальянских едален, бывают выходные: почти везде - по понедельникам плюс кое-где - по воскресеньям.

Что касается меню, то тут главное - запомнить две вещи. Во-первых, макароны (которые все без исключения зовутся "пастой") - это не гарнир, а первое блюдо. Едят их без ножа, в крайнем случае с ложкой. А во-вторых, от макарон не толстеют (толстеют - от жирных соусов). Специальных макаронных рецептов в тосканской кухне, впрочем, нет. Главный деликатесом считаются паппарделле (pappardelle - широкие, плоские и длинные макароны, как правило, домашнего изготовления) с рагу из мяса кабана (al cinghiale, alla cacciatora), зайчатины (alla lepre) или крольчатины (di coniglio)
Фирменные тосканские закуски кростини и брускетта. Кростини (crostini) кусочки поджаренного хлеба с мелко нарезанными грибами или паштетом из куриной печенки. Брускетта (bruschetta) все тот же хлеб, только пропитанный чесноком, на него навалена смесь помидоров с травами и оливковым маслом. Впрочем, больше всего Тоскана славна не помидорами, а овечьим сыром (pecorino) и всевозможными колбасами (заказывайте сразу колбасную тарелку не ошибетесь. Проследите только, чтобы там была finocchiona с семенами фенхеля). Еще имеются супы панцанелла (panzanella, похлебка из моченого хлеба с овощами), pappa al pomodoro (нечто вроде томатной каши с моченым хлебом, базиликом и чесноком) и риболлита (ribollita), холодный фасолевый суп с сухариками, одной порции которого хватит, чтобы избавиться от голода на весь день. И наконец, бифштекс bistecca fiorentina. Бифштекс, правда, появился во Флоренции только в xviii веке, вместе с британскими туристами, у которых позаимствовали и способ приготовления, и название. Специфически тосканского здесь только порода коров, chianina, да размеры порций минимум полкило (учтите только, что цены в меню указываются за 100 грамм). Кроме того если хватит храбрости можно попробовать триппу (trippa), рубленые говяжьи потроха. Впервые лучше сделать это у одного из уличных лотков, расположенных в самом начале улицы Маччи (Via de Macci), напротив ресторана CibrОo, либо на площади Чиматори (Piazza de Cimatori, неподалеку от Кальцайоли), либо, наконец, неподалеку от центрального рынка, на углу улиц Сант-Антонио и Ариенто (Via Sant Antonio, Via dell Ariento). Если блюдо не понравится, коммерческий риск минимальный: порция обойдется всего в пару евро.

Главный местный десерт cantuccini (они же biscotti di Prato), миндальные сухарики, которые макаются в сладкое десертное вино Vin Santo. Ну и мороженое, разумеется. Лучше не фабричное, а домашнее (gelato artigianale).

Отдельная история с винами. Сами итальянцы обычно запивают еду банальным пивом, да еще считают, что это в порядке вещей. Или разбавляют водой столовое вино. Тем не менее в любом заведении есть домашнее вино (vino della casa) в розлив и неизменное кьянти. В местах поизысканней тосканская классика: Nobile di Montepulciano и Brunello di Montalcino и новомодные Tignanello, Ornellaia, Sassicaia, Solaia, Tavernelle. Да и кьянти тоже бывает разное Chianti Classico, Chianti Rufina и т.д. и т.п.

Швыряться деньгами в сторону официантов в Италии совершенно не принято. Никто не станет ждать от вас десяти процентов от стоимости съеденного (особенно если на вид вас можно принять за студента). Достаточно будет слегка округлить сумму счета и не забирать мелкой сдачи. А в некоторых местах не обязательно и это: в пользу официантов там автоматически взимается процентов семь (в счете это называется за обслуживание per il servizio). Кстати: ориентировочные цены, указанные в этой главе, подразумевают стандартный ужин из трех блюд (первое, второе, десерт) и (там, где это имеет смысл) графин vino della casa. Стоимость вина не учитывается. Кредитные карты принимаются почти везде; немногие исключения специально оговариваются.

Хочу пармскую ветчину, а как её в меню распознать

Да, а как насчёт лазаньи? Что то никто про неё не пишет.  Это же тоже итальянское блюдо или я ошибаюсь?