Планы стандартные: Помпеи, Везувий, Неаполь, Пестум, Капри (возможно, не знаю, имеет ли смысл туда ехать зимой, и будет ли на чем ехать), Амальфитана - проехаться вдоль побережья с остановками в городках.
С такими планами, ИМХО, забираться на край Соррентийского полуострова не стоит. Сколько вы планируете на Амальфитану, наверняка ведь не больше одного дня? Может, подумать про Салерно?
по серпантину придется возвращаться в кромешной темноте
По нашему опыту - это не страшно .