Насколько я понимаю (работая в компании,  продающей сыры), и моцарелла,  и пармезан не очень годятся для принятого у нас способа употребления (бутерброд или просто кусочек сыра с красным  вином или кофе), их, в основном, ипользуют рестораны для своих блюд. Действительно, реальный Прамеджано практически нереально разрезать. Ну а маскарпоне - это тирамису и прочие десерты.

Несколько характеристик из копилки дочери ( лично я люблю грызть пармезан=пармеджано= грано, причем с яблоком, вино я не пью )
Asiago-выдержанный сыр Асиаго,который слегка желтоватый( существует еще скороспелка- свежий прессованый сыр, для вина вряд ли подойдет)с марочным красным вином.
Fontina -Фонтина- полутвердый столовый сыр с эластичной, довольно мягкой массой и слегка дырчатый,  сочетается с красным вином насыщенного вкуса.
Gorgonzola-Горгонцола или Горгонзола- специфический сыр для любителей плесени, бывает нескольких разновидностей с разными оттенками вкуса- сладковатым, пикантным и обычным.Мягкий сыр, который используется как самостоятельное второе блюдо, подходит как к крепким красным винам,так и к обычным белым, розовым, марсалой и десертными винами.
Taleggio- Таледжо -сыр с плотной консистенции, более нежной под коркой. Корочка шероховатая тонкая и мягкая естественного розово­го цвета. Оттенки цвета - от белого до соломенного, характерный приятный запах, вкус сладкий с едва заметным оттенком кислоты и привкусом трюфеля.
Сыр рекомендуют на десерт или в качестве второго блюда, запивают красным ма­рочным вином. Он подается при комнатной температуре, не охлажденным.
Caciocavallo Silano- Качокавалло( (Кашкаваль)Силано -полутвердый волокнистый сыр с массой соломенно-желтого цвета и нежного вкуса, при длительной выдержке приобретает пикантный оттенок, больше подходит к блюдам средиземноморской кухни

vicont-m Потом не забудьте рассказать, что пробовали и что понравилось

да бросьте! ну не железобетонный же он, нормально грызется)) С вином прекрасное сочетается