Наемного персонала во "Дворе мамаши Пуляр " было очень мало. Госпожа Пуляр лично приветствовала своих гостей и просто распределила им комнаты. Расчет производился тоже только с ней. При такой системе  часто случалось, что забывчивые или нечестные люди уходили, не заплатив. Говорили. что мадам Пуляр потеряла более двух тысяч франков, значительную сумму для того времени. Распространителям этих слухов Аннет отвечала: «Да, я теряла деньги и знала это. Но строго следить за оплатой, мне понадобился бы кассир, которому я должен был платить, кормить, размещать, поддерживать [...] и который не помогал бы мне. Затем многие хорошие люди, вернувшись домой, вспомнили, как отвлекались и не заплатили или те, кто сделал это умышленно, сожалели о своем безобразном поступке: они потом  прислали мне оплату с добрыми словами. Все они прислали ко мне своих друзей. Таким образом, мы зарабатывали свою репутацию и оказывались все равно в прибыли "

Аннет всегда можно было найти на кухне, и она лишь изредка покидала Мон-Сен-Мишель; вместо того,  чтобы путешествовать, она предпочитала слушать рассказы своих гостей со всего мира. У нее была привычка просить у них на память об их посещении фотографию, автограф или рисунок. Эта традиция сохраняется до наших дней, и большое количество фотографий, рисунков, портретов, автографов и посвящений оживляют стены гостиницы как приглашение отправиться в путешествие во времени и истории.

Благодаря этим фотографиям  можно узнать, что король Эдуард VII и британская королевская семья, постоянные гости в La Mère Poulard на рубеже 20 века. Тут побывали королевы Виктория и Елизавета II. И президент Соединенных Штатов Теодор Рузвельт, и премьер-министр Франции Жорж Клемансо - герой Первой мировой войны, близкий друг Аннет Пулар и большой поклонник ее кухни - также внесли свой вклад в ее растущую известность. В эти же годы здесь бывал Лев Троцкий.  Семьи банкиров и промышленников  Меллоны, Ротшильды и Рокфеллеры  были верны Ла Мер Пулар на протяжении всей жизни.
Были здесь многочисленные русские принцы и принцессы в изгнании после революций 1905 и 1917 годов, где они топили свои печали веселыми вечерами, которые заканчивались рано утром.
Среди членов королевских  семей, которые часто бывали в La Mère Poulard, были принц и принцесса Такамацу из японской императорской семьи, и с тех пор каждый гражданин Страны Восходящего Солнца, оказавшись в Мон Сен-Мишеле, считает своим долгом тоже попробовать «взбитые французские яйца», пусть даже столик для этого придется заказывать за несколько месяцев.

Суеверие, окружающее омлет, гласит, что если кандидат в президенты Франции посетит Мон-Сен-Мишель и не съест омлет, кандидат проиграет. Эта примета пошла с Жоржа Клемансо, который посетил эту гостиницу, но не ел омлет и в итоге потерпел поражение  от Пола Дешанеля. Шарль де Голль, Жорж Помпиду и Франсуа Миттеран все ели омлет перед своей победой; Эдуард Балладюр посетил Мон-Сен-Мишель, но из-за опоздания не ел омлет и был побежден Жаком Шираком, который съел омлет.  Николя Саркози начал свою успешную кампанию 2007 года из Мон-Сен-Мишель и съел омлет.

К моменту выхода на пенсию, примерно в 1920 году, супруги Пуляр построили себе новый  дом и  январе 1923 года среди большой толпы они отметили годовщину своей золотой свадьбы.
Аннет  Пулар умерла в 1931 году и покоится рядом со своим мужем Виктором Пуларом на небольшом кладбище в Мон-Сен-Мишель возле  приходской церкви Святого Петра. Эпитафия на их могиле хорошо передает смысл их жизни: «Здесь покоятся Аннет и Виктор Пулар, хорошие супруги, хорошие отельеры. Да приветствует их Господь, как они приветствуют своих гостей ».

Аннет Пулар была бы горда услышать, что ее заведение разместило союзников-освободителей после высадки в Нормандии 1944 года и что в последующие трудные годы генерал Паттон, генерал Брэдли и фельдмаршал Монтгомери наслаждались здешней едой.
Эрнест Хемингуэй  останавливался в гостинице La Mère Poulard, чтобы продолжить описание событий высадки.

Несомненно, Аннет оценила бы, что по случаю столетия со дня основания ее гостиницы премьер-министр Великобритании Маргарет Тэтчер и президент Франции Франсуа Миттеран собрались в ее ресторане  вместе за восхитительным омлетом, чтобы обсудить мировые проблемы.

Французский певец и бонвиваном Морис Шевалье так описал свое пребывание в отеле: «Великолепное место - вкусная еда, хорошее обслуживание - очаровательные хозяева - я вернусь!”
Кто же еще из великих отметился в этом заведении, из тех кого  мы знаем ?
Это: Клод Моне, Пабло Пикассо,  Жан Кокто,  Андре Мальро, Франсуаза Саган,  Марлен Дитрих, Рита Хейворт, Кларк Гейбл, Жан Габен, Ив Монтан, Жан-Поль Бельмондо , Вуди Аллен, Жюльет Бинош, Софи Марсо, Шарлотта Рэмплинг, Ева Лонгория, Филипп Нуаре, Жан Рошфор, Мишель Пикколи, Далида, Эдит Пиаф, Кристиан Диор, Ив Сен-Лоран, Летиция Каста ...
«Папа французской кухни» Поль Бокюз сказал, что «Mère Poulard - это Франция».
Нынче ресторан предлагает много других блюд, но посетители неизменно заказывают знаменитый омлет.

Сейчас Mère Poulard - это промышленная и гостиничная группа. Ее создали наследники семьи Пуляр. В 1986г. внук Аннет Пуляр,  Эрик Ваннье, тогдашний мэр Мон-Сен-Мишель и создал это коммерческое предприятие, включив туда исторический музей в МСМ, и это предприятие стала флагманской компанией в Мон-Сен-Мишель. Группа La Mère Poulard сейчас включает около тридцати отелей, ресторанов, кафе, магазинов и музеев в Мон-Сен-Мишель. В 1998 году Эрик Ванье диверсифицировал свою деятельность в пищевую промышленность и создал фабрику Saint-Étienne-en-Coglès в 25 км от Мон-Сен-Мишель по производству печенья La Mère Poulard. Так же на ней делают блины.
Печенье La Mère Poulard продается во всех основных сетевых французских супермаркетах , в 6 магазинах La Mère Poulard, расположенных на авеню де л'Опера в Париже, в Мон-Сен-Мишель, в Ренне, в Сен-Мало и в Динане, в сетях заправок  (Total, Shell, Esso), в самолетах авиакомпании Air France и на сайтах онлайн-продаж. Они также экспортируются в 70 стран мира.

В 2000 году группа Mère Poulard достигла оборота от 26 до 30 миллионов евро. В 2012 году Эрик Ваннье  открыл рестораны и кафе в Азии (Япония, Корея, Тайвань, Китай и т. Д.) И на других континентах.

Деятельность по распространению продукции в основном основана на использовании бренда и его традиционном имидже: на продукции группы выделены логотипы Mère Poulard и Mont Saint-Michel.

Трапеза в ресторане сопровождается ударами венчиков, которыми белки и желтки вручную взбивают в медной посуде. Под этот ритм работает вся кухня. Миски эти и другая медная посуда производится в соседнем городке Villedieu-les-Poêles, который в старые времена был центром по производству колоколов.

Взбивают одни, жарят — другие. Этот омлет готовить можно только на дровах, чтобы он пропитался ароматом дыма, иначе вкус будет совсем не тот. Через руки этих поваров за день проходит не одна сотня порций, их движения доведены до автоматизма и отточены до совершенства.

И по секрету они говорят, что тайна знаменитого омлета из Мон Сен-Мишеля на самом деле проста — это хорошие яйца, свежее сливочное масло и любовь к своему делу… По состоянию на 2018 год ресторан использовал 450 000 яиц каждый год

На  данный момент цена омлета достигла 50 евро  , еще зависит от начинки, которую туда пихают. Туристы в отзывах часто  пишут, омлет ничем не удивил, кому-то он достался подгоревший, жалуются на хамское обслуживание.

В декабре 2015 года сайт Tripadvisor наложил санкции на Мере Пуляр за манипулирование мнениями о своем ресторане в МСМ с целью оказания влияния на пользователей Интернета. Tripadvisor обнаружил, что большая часть положительных отзывов была отправлена с одного и того же компьютера, и, как следствие, понизила Mère Poulard до последнего места среди ресторанов Мон-Сен-Мишель.
Так что будете в МСМ -думайте, нужен ли вам омлет  за такую цену.

А не попробовать ли сделать этот омлет самим ?
Выглядеть он должен вот так

Подлинный рецепт этого омлета найти сложно.  Согласно некоторым источникам, желтки и белки взбиваются отдельно, белки до густого состояния, а затем складываются вместе, образуя смесь. Кулинарный писатель Фелисити Клоук в 2019 году дала указание энергично взбивать целые яйца в течение четырех минут до «почти как мусс», а затем вылить в горячую смазанную маслом сковороду.

В инете я нашла рецепт, который как мне кажется, даст нужный результат.
https://pulse.mail.ru/article/kak-na-sa … 533843177/
Хочу попробовать сделать.

С внешней стороны Королевской башни видим весь дом Мамаши Пуляр и туристов, изучающих меню.

Над всеми крышами виднеется суровое аббатство

А снаружи это странное пространство с руслами рукавов реки Куэнон и мостом , который построен дугой  через залив от острова до Ла Казерн. Правей вдалеке видна новая дамба , сооружение, которое предназначено для регулирования уровня воды в реке.

Кто не разглядел дамбу, покажу фото, где указала на нее стрелкой. Дамба сделана как широкий променад и с нее открывается отличный вид на МСМ. Мы там побывали в один из дней.

Тут виден проход по стене над Бульварными воротами.

Аркадная башня

Так мы с тобой в один год были,  в 2015 

Сумеречный романтик с зажженными фонарями

Вечером хорошо подглядывать в окна , тем более, когда они на уровне глаз

Шкафы солидные

Спустились на Гран Рю.

Пойдем гулять по городу. Вечером больше снимала вывески, а что-то лучше вышло днем.
Например, здание почты покажу потом, это тот дом, где у Аннет Пуляр и ее мужа было открыто первое заведение "Золотая голова". А сейчас пока только вывеска

Дом Артишоков получил свое название из-за черепицы из каштанового дерева. Она похожа на кожуру артишоков.

Дом имеет пристройку , нависающую над улицей как мост.

Дом Артишоков с другой стороны. С обеих сторон опять заведения бренда La Mère Poulard