Заодно поинтересуюсь - если человек сделал предоплату апартаментам, подал на визу и получил визу, а потом обстоятельства изменились, и конкретно в проплаченные апартаменты человек не поедет (попросит заблаговременно возврат депозита ) и поедет в др, аппртаменты и немного позже ( но в ту же Грецию ) - визу не аннулируют?
Ничего не аннулируют. Даже если следовать букве закона, Вы же не нарушаете никаких правил въезда в Шенген, просто поменяли место проживания.