По порядку:
- сдавать машину заранее не нужно, там всё достаточно удобно в аэропорту. Просто подъезжайте с некоторым запасом по времени. Удобно забронировать отель на ночь перед вылетом в Кефлавике, чтобы последний день провести с толком.
- у вас вряд ли получится поездить по грунтовкам, так имхо, доп.страховка не нужна. Мы такую не брали, и хотя в первую поездку словили небольшой камушек в лобовое, при сдаче на это никто не обратил внимание.
- "mobile wifi" - это я не в курсе
- будет вполне достаточно maps.me, которые работают без инета. К тому же на них обозначены все достопримы, так что проставите заранее точки и проблем с ориентированием не возникнет.
- я вообще всегда бронирую отели по маршруту, к тому же в Исландии сидеть и "ждать у моря погоды" бессмысленно. Всё меняется так быстро, что просто будьте готовы к тому, что дождик может подпортить кое-какие виды.
- тут вопрос экономии. Во всех отелях есть рестораны и очень неплохие. Но и ценник соответствующий. Так что еда с собой это способ экономии. Ну, и самим приготовить знаменитую исландскую баранину ради эксперимента тоже будет неплохо. Днем перекусывали мы обычно на заправках или в кафе у достопримечательностей.

Есть такое дело. Мы как-то раз поздновато приехали, так пришлось уговаривать, чтобы нас накормили. Но можно продумать маршрут так, чтобы приезжать в отель не позже 8-ми вечера и на всякий случай возить с собой НЗ для ужина в номере.

Я тут взглянула на наши поездки и набросала примерный маршрут. Может пригодится в качестве заготовки. Переезды в основном не очень большие, в пределах 200-300 км в день, чтобы оставалось время на осмотр красот по дороге.

2 мая
Прилет + «Золотое кольцо» (Тингветлир –Долина гейзеров – Гюльфосс). Проезжая мимо Рейкьявика можно заехать в хороший супермаркет и закупиться едой. Ночевать можно где-нить рядом с Долиной гейзеров – там есть неплохие аппарты.
3 мая
Можно доехать, к примеру до городка Киркьюбэйярклойстур, по пути посмотрев Сельяландсфосс, Скогафосс и погулять на мысу Дирхолаэй
4 мая
Национальный парк Скафтафетль с ледниками и водопадом Свартифосс, знаменитая лагуна Йокульсарлон. Ночевать можно в Хофне.
5 мая
После Хофна не очень на мой взгляд, живописный отрезок, но зато дальше будет интересная область – вулкан Крафла, термальные поля Наумафьятль, озеро Миватн и лавовый Диммуборгир. Проблема в том, что до туда еще прилично ехать – 350-400 км. То есть, доехать и посмотреть всё интересное в один день не получится. Лучше остановится поближе, например в Эгильстадире (до него от Хофна 250 не особенно интересных км), но на следующий день уже не  торопясь осматривать интересности.
6 мая
Крафла, Наумафьятль, Миватн, Диммуборгир. Ночевка в Аккурейри
7 мая
Аккурейри-Рейкьявик 380км по северному побережью.
8 мая
Голубая лагуна и осмотр полуострова Рейкьянес.
9 мая
Вылет домой