Не уверена насчет Италии, но такие головы с высунутыми языками или разинутым ртом встречаются в Нидерландах. Я такие снимала.
Называются они "ЗЕВАКИ"
Вот что они означают

В Нидерландах  исторически сложилась совершенно контринтуитивная традиция: при входе в аптеки там вешают бюсты зевак (нидер. gaper), или ротозеев, причём в основном это колоритные мавры в тюрбанах.
Версия, объясняющая их появление, такова:изначально аптекари, в основном, путешествовали по стране по ярмаркам, продавая свои снадобья и лекарства. Продажи сопровождались нехитрым маркетинговым ходом с «чудесным исцелением» помощника, обычно облачённого в мавра, который по выздоровлении исполнял от радости экзотический танец. Соответственно, установка подобных ориентиров помогала зачастую неграмотному народу находить аптеки. Альтернативное объяснение утверждает, что головы мавров призваны были указывать на экзотическое происхождение ингредиентов лекарств. Голландия имела обширные колониальные владения в тропиках (да и на экваторе), где произрастало значительное количество считавшихся целебными растений. Не все бюсты, однако, были темнокожими – встречались, например, римские легионеры, шуты, солдаты, пожарные и полицейские. Мода на представителей госслужб пришла во второй половине XIX века, когда госконтроль за аптеками возрос.
Отчего же фигуры изображаются зевающими? Ответ сохранился на некоторых изваяниях. Собственно, лица как раз не зевают – почти у всех высунуты языки, что не всегда заметно снизу с уровня пешеходов. А на языках у них лежат…таблетки. Так что колоритные африканцы вовсе не спать хотят, а пришли подлечиться, и пришли они по адресу.
Сейчас во всей Голландии насчитывается в районе 50 «зевак», некоторые из которых теперь показывают язык не у аптек, а в пришедших им на смену заведений, например, кафе.

(Источник информации http://denispeskov.com/niderlandskie-ze … vstva.html )