Почему они возражали? Неужели легенда дороже правды о гибели родного человека?

Фотка с мистралем - прелесть, такая веселая, живая!

Отрывок из П.Мейла “[Франция] Прованс от A до Z”

“Это явление называют тушенкой, супом из золота, мистическим снадобьем, магическим  синтезом, пляжной шамовкой, божественным соблазном, а также тем ради чего Господь создал рыбу. Ему посвящены в высшей степени прочувственные поэтические строки. Венера, говорят, обкармливала им своего супруга Вулкана, дабы тот заснул и не мешал ее шашням с Марсом. По поводу источников и составных частей этого явления велись и ведутся жаркие споры, и конца им не видно.
Истоки bouillabaisse, правда, усложненностью не отличаются. Возвращаясь с уловом, рыбаки средиземноморских деревень, сортировали рыбу. Та, что не подходила на продажу, откладывалась для ужина. Разводили огонь, подвешивали над ним котелок, вода вскипала, в воду летела рыба, добавлялось, что было под рукой. Только и всего. Название bouillabaisse объясняется как сокращенное bouillon  abaisse, то есть уваренный , «опустившийся» густой бульон.
Благодаря французскому гению усложнять все, особенно относящееся к еде и питью, эти дни первозданной простоты безвозвратно канули в прошлое (курсив наш). Рецепт рыбного супа меняется на всем протяжении средиземноморского побережья Франции. Марсель, Тулон, Антиб защищают каждый свои взгляды на то, что можно и чего нельзя. Белое вино? Непременно, согласно одному рецепту, ни в коем случае по другому.  Картофель? Да вы что! - возмущается один знаток. Да как же без него! - негодует другой. Гренки, натертые чесноком? Абсолютная необходимость или же, соответственно, святотатство, смотря по тому, какого знатока вы слушаете. Попутно напоминаю, что Прованс – край знатоков.
В Марселе подошли к теме наиболее серьезно. Так же, как когда-то там присвоили пастис la vrais pastis de Marseille - теперь мобилизовали значительные усилия, дабы убедить публику, что нигде, кроме Марселя, вам не найти bouillabaisse, приготовленный в строгих правилах искусства. Ибо в Марселе таинство его приготовления совершается в соответствии со статьями официально утвержденной Хартии буйабеса.
Хартию эту, естественно, испекли в том же Марселе, собрав для этого консилиум шеф-поваров. Произошло это в 1980 году
….
Один из самых известных ресторанов Марселя, "Миамар" на Кэ-дю-Пор, разумеется, принял эту хартию. Вы заказываете здесь то, что называется в меню “La vrais bouillabaisse Miramar” (разновидность “La vrais bouillabaisse Marseillaise”) и к вам в тарелку попадает следующее: морской скорпион, рыба-солнечник, морской угорь, морской петух, рыба удильщик, пинагор, томаты, картофель, лук репчатый, чеснок (!!!), шафран, тмин, фенхель, оливковое масло, петрушка, перец, соль”.