..........

   Уж не знаю, по случаю ли просто воскресенья, или по поводу Дня Победы, но на Площади Насруллы везде проводились различные дегустации: почти в каждой лавке предлагали попробовать продаваемую ими продукцию, в основном - чекме-халву (Çekme Helva), традиционный специалитет района Кастамону, производимый здесь то ли со времён сельджукского правления, то ли с 19 столетия (вот так сильно отличаются данные разных источников), зарегистрированный в 2017 году по региону происхождения. Её называют разновидностью пишмание, но с этим согласиться я никак не могу: пишмание отличается ярко выраженной "нитевой" структурой и "воздушна" во рту, а чекме-халва имеет, вроде бы, плотную (в основном она продаётся "кубиками"), но легко рассыпчатую консистенцию - вот представьте, что вы слепили фигурку из мокрого песка: она держит форму, но стоит чуть-чуть сдавить её двумя пальцами - и она рассыпается "в пыль". Которая во рту забивается во всё, что только можно, и практически "бетонирует" полость рта - ни сглотнуть, ни прожевать, а потому есть чекме-халву, не запивая, очень сложно. В общем, беря кусочек этой диковинной сладости, нужно держать его, как птицу - по принципу "сильно сожмёшь - задушить, слабо - вырвется и улетит" (в исторических романах подобную рекомендацию дают касательно шпаги).

   Для изготовления чекме-халвы используют сливочное масло (или маргарин), мука и сахар (сейчас, стараясь разнообразить ассортимент, часто добавляют орехи, фисташки и прочие "наполнители"), но главным секретом являются не компоненты, а способ их приготовления (к примеру, https://www-kastamonu-bel-tr.translate. … x_tr_hl=ru).

   Скажу честно, прикольно поугощаться "на халяву", да ещё разной, но покупать её я бы не стал...

   В одном месте - так же в порядке угощения - наливали турецкий кофе в маленьких стаканчиках, и хотя без сахара и молока любой кофе для меня - гадость порядочная (тут уж не до различий, чей он и откуда), так что оценить его качество я не сумел, но он помог мне "справиться" с приторным (даже так: оооочень приторным!) после халвы послевкусием:)

   Ещё один сладкий деликатес, правда, уже заимствованный (он происходит из Латинской Америки) - "молочное варенье" (Süt reçeli), по сути, то же самое, что "наша" варёная сгущёнка, только чуть пожиже:

   И, конечно же, на площади продавали, возможно, главный специалитет этого региона - чеснок, который называют лучшим в Турции (а порой даже в мире). Его выращивают в районе расположенного недалеко от Кастамону городка Ташкёпрю (там даже поставили памятник чесноку с надписью "Белое золото"), и сколько ни пытались вывезти его и культивировать в других местах, это не удавалось: на "чужих" почвах чеснок терял свои "волшебные" качества (его отличают острый вкус и и слегка сладковатый запах, благодаря которому чеснок из Ташкёпрю используют даже в кулинарии, а также большой размер как головки, так и отдельных зубчиков; кроме того, он долго хранится и содержит много антиоксидантов, а потому хорошо укрепляет иммунную систему и очищает организм от токсинов) и становился "обычным".

Отредактировано savl (Вчера 14:52:36)