Несколько слов о кофе Kopi Luwak.

В XVII Индонезия называлась Голландская Ост-Индия и считалась “жемчужиной в короне голландской империи”, в том числе и благодаря кофейным плантациям. До 1830-го года фермеры Голландской Ост-Индии пили кофе своего урожая, собранный руками с веток. Однако в 1830-м году колониальная администрация запретила фермерам собирать кофе для личного пользования – только на экспорт.
Фермеры, лишенные привычной чашки кофе по утрам, обратили внимание на экскременты одного местного зверька, в которых было большое количество кофейных зерен. И как же удивились фермеры, когда, попробовав “кофе из помёта”, они почувствовали, что его вкус намного лучше кофе, собранного традиционным способом.
Кофе лювак долгое время оставался местным специфическим продуктом в Индонезии, а на рынок попал только после Второй мировой, когда индустрия кофе была в упадке из-за неурожаев. Уникальный способ обработки и небольшой объем продаж (пальмовая циветта выдает на-гора пятьдесят грамм зерен из одного килограмма ягод) сразу превратили Кофе Kopi Luwak в эксклюзивный товар, ну а фильм 2007-го года “Пока не сыграл в ящик” с Джеком Николсоном прославил кофе на весь мир и сделал этот сорт культовым.

В случае с обычными сортами - кофейные ягоды собирают с деревьев вручную, затем ягоды очищают до горького зерна или высушиванием, или влажной обработкой в аппарате.
Очищенное кофейное зерно отправляется на ферментацию в чанах, чтобы избавиться от остатков мякоти, затем промывку и сушку. Теперь его остается только обжарить, чтобы получить привычный кофе в пачке.

"Производство" же кофе лювак берет на себя мусанг (пальмовая циветта). Ловкий хищник, дальний родственник кошек, по ночам он забирается на кофейные деревья и выбирает самые спелые ягоды.
Горькую кожуру он прокусывает и выплевывает, сладкий слой съедает, а само зерно глотает. В пищеварительном тракте зерно избавляется от мякоти, разрыхляется и ферментируется - так и "производится" этот замечательный кофе.
Дальше результат работы мусанга сушат на солнце, тщательно промывают и обжаривают. Кофе лювак можно пить, не опасаясь, что там есть что-то еще, кроме самого кофе.
Единственный в своем роде способ обработки кофе дает результат, которого не добиться при механической очистке и обработке кофейных зерен. Ферментирование бактериями пищеварительного тракта придает кофе копи лювак его неповторимый сливочно-шоколадный вкус и долгое стойкое послевкусие.

В парке Пренн можно посмотреть на мусангов и попробовать кофе копи лювак.

Мусанги ночные хищники и днем спят 

Кофе шикарный  Вообще вьетнамский кофе это пока самый кофе, который я пробовала.
Есть еще «Блэк а́йвори» это сорт кофе, производимый из зёрен арабики, пропущенных через пищеварительный тракт слонов.
Его мы тоже пробовали, он, на мой взгляд, еще более мягкий.
Стоимость этих сортов кофе во Вьетнаме значительно ниже, чем в Индонезии и Таиланде это связано с тем, что продается он в смесях. Например, 20% лювак и 80% арабика и т.п. Можно подобрать приемлемый для вас по цене вариант.

Сын покатался и на буйволе и на страусе.

На слонике мы покатались вместе.

Слоники 

Отредактировано Loconte (2025-08-09 18:35:52)