Capone in umido. Петух «во влажности»,
чертальдовское рождественское блюдо.
Готовит это блюдо практически каждая семья. Причем каждый норовит как можно более полно описать, как несчастный петух становится этим самым капоне- каплуном, то есть- кастрированным петухом.
Я все думаю, что после таких праздников на рассвете кукарекать некому будет!
Каплун- это несчастный петух, который рождается где-то в марте и к августу его бедолагу кастрируют. Так он, потеряв интерес к женскому полу, растет и толстеет специально, чтобы его съели, да простят меня вегетарианцы!- к Рождеству.
Так как каплун растет в собственном курятнике, то все рецепты начинаются с рекомендаций- ощипать и прочее- а из лап, головы, гребня и потрохов варят бульон, который и используется в рецепте.
В нашем случае- просто куриный бульон, найдем из чего сварить 
Травы используют те, которые ел петух при жизни и даже- тут я отпала- нюхал!
Так, типа, аутентичнее получается.
Это лук, чеснок, шалфей, сельдерей, петрушка. Некоторые травки и вообще всю заправку измельчают в миксере, но считается, что так теряется вкус, лучше мелко все порезать.
Нам понадобятся:
Курица весом около 1,5 кг.
100 г копченой ветчины (у них- прошутто, у нас можно в конце концов и копченой колбасы положить)
100 г вареной ветчины
500 гр зрелых помидоров ( или в собственном соку в банке, или заранее приготовленной домашней польпы- у нас, кстати, в магазинах появились такие баночки, или сушеных на солнце помидоров. Могу сказать, что я покупаю в супермаркете, и мне больше нравятся томаты в собственном соку, чем итальянская польпа, а на рынке у кавказцев заранее покупаю сушеные измельченные помидоры, кладу их во многие блюда)
1 чайная ложка тертого мускатного ореха
4 ложки хорошего оливкового масла
Половник бульона
1 стебель сельдерея
2 луковицы
1 морковь
300 гр горошка консервированного
соль
перец
Итак- потроха, голову, лапы мы отделили и сварили из них бульон.
Режем на мелкие кусочки стебель сельдерея , морковь, копченую ветчину и тушим на медленном огне в оливковом масле.
Минут через пять кладем в сковороду нашего петуха, порезанного на кусочки.
Минут пять тушим-обжариваем-переворачиваем. Петух потихоньку становится золотистым.
Добавляем помидоры
Добавляем соль, перец и мускатный орех. Заливаем бульоном и оставляем не среднем огне на час.
Режем лук, вареную ветчину, слегка обжариваем- и добавляем в сковороду.
Ещё минут 10- и добавляем консервированный зеленый горошек и травки по вкусу.
Ещё минут 15 тушится все вместе- и петух готов. Выкладываются на тарелочки кусочки петуха- а потом- вокруг- соус.
Этого «Влажного каплуна» в Чертальдо готовят ещё с креветками и артишоками. И вообще все добавляют кому что хочется. По-моему, тут даже не в петухе дело. А в том рагу, которое вокруг него. То самое «умидо», соус.
Точно также делают рыбу или фрикадельки-тефтельки или даже бычий хвост! Но вкуснее всего, кроме курицы - кролик.
. 