В Нижнем, рекламируемая пешеходная Большая Покровская, традиционно на ней советуют Тарелкин, Берлогу,
но меня впечатлили воздушные профитроли, дом 2.

И больше понравилась еда на ресторанной Рождественской улице. Там можно специально приезжать и перетекать из одного заведения в другое.
Причем, отзывы в Tripadvisor на одно и тоже место встречали противоположные. Нам повезло в ресторане Пяткин, Рождественская 25. Вкусно и приятно посидеть.

Такого жаренного карася я не ел нигде. В карасе много поперечных косточек.
Есть технология – тушку, перед тем как жарить, часто-часто, буквально через миллиметр, иссекают, при жарке все косточки прогорают.
Пробовал сам так сделать, где-то не дотянул, а здесь был чистый цимус. 
Помимо еды узнали интересное новое, связанное с Москвой. Скорость обслуживания просто феноменальная.
Рядом на этой же улицы другие интересные заведения, в которые, если уже не влезает, любопытно просто заглянуть.
Например, в Гастропабе Горьковская пивоварня потрясающий запах свежезаваренного чая. Спросил: это чаем так пахнет. Ответ: это мы пиво варим.
Осталось чувство, что можно приезжать в город на гастрономический тур.

Что такое средний бюджет? Для каждого он свой, подозреваю, что говорю о местах, которые в него не вписываются.
Обратил внимание, что еда в наших современных условия перешла на другой уровень.
Вот, Лена пишет: "Раз в день ели в ресторанах. Посетили самые топовые и крутые."
Дома, не каждый ходит раз день в топовые рестораны, а в нынешних путешествиях это становится нормальным.
Вывеска во Владимирском кафе как раз и предлагает способ сберечь нервы.

И все же о бюджетных вариантах.
В Нижнем сеть ЕВРОСПАР представлена большими магазинами с кулинарией и местами для перекуса. Ассортимент и обстановка будто в Европе.
Еще мне близок формат, когда за день чашка капучино и чизкейк. Уже с понедельника я с удовольствием приму на неделю такую уральскую аскезу.
Вот вариант в Суздале, в торце Торговых рядов есть кафешка.

Там и капучино вкусный, и быстро разбираемый баскский чизкейк.
В Москве он больше в запеканку, тут как нежный чизкейк, плюс апельсиновая засахаренная соломка на обожженной корочке.
Приятные места ГрафинЪ и Империал, оба уже не про аскезу.

Такси ходит почти между всеми городами. От Владимира, ж/д вокзала, до Суздаля - 1100, обратно 1300. Яндекс приходит быстро

На картах Яндекса, задав маршрут, можно выбрать такси, если между нужными пунктами оно есть, покажет и время и стоимость.
У Максима дешевле, но в Суздале, Владимире его нет. В Ярославле, Тутаеве, Мышкине, Рыбинске, Угличе, Ростове есть и была приятная разница.