Рестораны Самары.

При подготовке к поездке я наметила несколько самых топовых , и по еде, и по интерьерам ресторанов. Первую четверку этого списка мы и посетили.
На вечер в день приезда я забронировала столик в ресторане Кухмистерская "Фон Вакано". С нее и начну.

1. Кухмистерская "Фон Вакано"

ул. Красноармейская, д.4  +7 (846) 207-55-25
https://domvakano.ru/

Здесь под одной крышей разместились : Гастропаб 1903 ,   Ресторан ALFRED   и СПА-салон.
Вот в Гастропаб мы и пошли,  он дешевле ресторана.

Здание, которое занимают эти заведения, является объектом культурного наследия федерального значения и называется «Здание пивного бара фон Вакано», оно было построено в 1903 году.

И пожалуй, надо начать с личности Альфреда фон Вакано, человека, столь много сделавшего для Самары.

Альфред Филиппович фон Вакано, Альфред Йозеф Мария фон Вакано ( 1846, Козова, Австрийская империя (ныне Украина) —  1929, Тюрниц, Австрия) — австрийский дворянин, купец первой гильдии, пивовар, меценат, основатель Жигулёвского пивоваренного завода в Самаре.
Альфред фон Вакано по происхождению австрийский дворянин, сын директора Венгерского королевского межевания Филиппа Вакано и его жены Христины, урождённой баронессы Штединг, родился в 1846 году. Получив соответствующее дворянину первоначальное образование, Альфред фон Вакано окончил затем Коммерческую академию в Вене. Участвовал в австро-прусской войне 1866 г. Работал на пивоваренных заводах в Чехии, Германии, С.-Петербурге, содержал бюро сбыта машин и механизмов для пивоварения.
На Родине он успел еще  и жениться. Избранницей тридцатилетнего австрийца стала дочь вице-директора Императорского горнозаводства Анна-Мария-Варвара Пернич. Через год после свадьбы, в 1877 году, у супругов родился первенец Вольдемар-Альфред-Густав, в 1879 — второй сын Эрих-Виктор-Иоганн. Так что в Самару в 1880 году приехало целое австрийское семейство. За первые семь лет на волжской земле клан Вакано пополнился тремя сыновьями: Лотаром Леопольдом, Лео Фридрихом Германом, Губертом-Иосифом и дочерью Ольгой-Анной.
6 февраля 1880 года Альфред фон Вакано подал в городскую управу Самары прошение, в котором заявил: «Желая устроить в Самаре большой по стоимости и операциям паровой каменный пивоваренный завод, имею честь покорнейше просить… для постройки указанного завода отдать мне в арендное содержание место мерою в 2800 квадратных сажен, где в настоящее время находятся строения бывшего пивоваренного завода Буреева…» Управа пошла ему навстречу.

И вот тут у исследователей биографии пивовара возникает ряд вопросов. Баснословным состоянием семья не обладала. Откуда же деньги на грандиозную стройку? Да и станет ли истинный австриец, заботливый отец растущего семейства, вот так с места в карьер затевать грандиозное предприятие, не изучив и не взвесив всё хорошенько?
Историки предполагают, что до высадки на волжских берегах Альфред Филиппович работал в Санкт-Петербурге. Об этом косвенно свидетельствуют не только хорошее знание русского языка, но и его связи с Морицем Фабером — представителем австрийского акционерного пивоваренного общества Liesinger Brauerei. Это общество входило в состав учредителей основанного в 1872 году на окраине Петербурга пивзавода «Вена». Именно Фабер стал одним из соучредителей самарского пивзавода. Капиталами помог молодому предпринимателю и самарский купец Петр Субботин.

23 февраля 1881 года предприятие начало варить пиво в России. На заводе работала электростанция, хотя в самом городе подобной ещё не было. Пивные склады завода находились в 59 городах Поволжья, Урала, Средней Азии, Сибири, пиво поставлялось даже в Персию. Начав с 75 тысяч вёдер в год, Вакано довёл выпуск пива до 2,5 миллиона вёдер. Завод поставлял свою продукцию более чем в 60 городов России.

        Альфред Филиппович фон Вакано

В ноябре 1897 года семейство Вакано направило в канцелярию по принятию прошений на Высочайшее имя прошение о принятии Альфреда фон Вакано, его детей — сыновей Владимира, Эриха, Лотара, Льва, Герберта и дочери Ольги «ныне же в русское подданство с сохранением или даже без сохранения принадлежащих членам семьи прав дворянства». За большие заслуги перед Россией просьба была в конечном счёте удовлетворена. 23 августа 1899 года в Самарском губернском правлении Альфред фон Вакано был приведён к присяге на подданство России с вручением свидетельства о принятии его и детей в русское подданство. Анна Ивановна осталась австрийской подданной и в том же 1899 г. уехала в Вену, оставив шестерых детей с отцом; к 1915 г. они были разведены.

Одновременно с развитием производства Альфред Филиппович занимался социальной и коммунальными сферами города. Рядом с пивоваренным предприятием клан Вакано возвел газовый заводик. Светильный газ стали производить из нефти, которую доставляли по реке. Так что очень скоро засветился не только пивзавод, но и драмтеатр, городские присутственные места и Струковский сад.
В 1902 году Вакано подарил под детский сад для бездомных и сирот большой земельный участок вблизи Молоканского сада, у губернской земской больницы, принимал живое участие в работе губернского комитета по фабричным и горнозаводским делам присутствия, будучи его членом и представляя в нём интересы местных фабрикантов и заводчиков, являлся многолетним бессменным членом местного управления Российского общества Красного Креста, гласным Самарской городской думы, возглавлял ремесленный приют-училище, входил в состав попечительского совета частной женской гимназии Харитоновой и губернского Алексеевского комитета по призрению детей лиц, погибших в войну с Японией, состоял членом Самарского отделения попечительства императрицы Марии Александровны о слепых и других учреждений. В 1914 году вошёл на правах члена-учредителя в состав губернской ученой архивной комиссии.

Был награждён медалью «За усердие» на Станиславовской ленте и медалью Красного Креста.
В 1906 году предприятие расширили, это позволило увеличить производство пива. К 1913 году на заводе выпускалось 2 миллиона 694 тысячи 639 ведер пива в год, из которых в Самаре продавалось только 13%. Остальное пиво реализовывалось через 42 иногородних заведения, охватывающих все Поволжье, Волго-Уральский район, Среднюю Азию, Казахстан, Западную Сибирь, бассейн Каспийского моря и даже Персию. В целях своевременного обеспечения своих заведений продукцией завод имел: 59 складов в разных регионах, 20 вагонов-ледников, 2 парохода, 14 баржей-ледников, обоз из 79 лошадей со 152 повозками. В 1912 году предприятие фон Вакано выпускало 7 сортов пива: «Венское» — 46%, «Мартовское» — 22%, «Столовое» — 13%, «Экспорт» — 8%, «Жигули» — 9,2%. Были также «Баварское» и «Пильзенское».
Альфред Филиппович позаботился и о рабочих своего завода. На территории предприятия выстроили жилой корпус с квартирами и комнатами общежития для рабочих. Этот дом стал первым в Самаре зданием с паровой системой отопления.
Стараниями фон Вакано в Самаре появилась и канализация. Он дал 15 тысяч рублей на проект, но с условием, что работы по строительству должны начаться в течение 5 лет, иначе город должен будет вернуть ему потраченную сумму. Австриец проспонсировал и строительство пробного участка на 57 тысяч рублей. Все долги он обещал простить городу в обмен на то, что власти будут собирать с домовладельцев 75% от денег, которые те обычно тратили на вывоз нечистот. А собранные платежи пустят на развитие канализации во всем городе. Так Альфред Филиппович дал самарцам надежду, что когда-нибудь их город выйдет из непролазной грязи. Кстати, благодаря этому условию строительство канализации не останавливалось даже во время Первой мировой войны. Такая невиданная щедрость рождала в умах обывателей подозрения. Австрийца обвиняли и в спаивании русского народа, и даже в такой дикой и страшной нелепице, как продажа пива из сварившегося в нем человека.
В 1908 году Товариществом был основан пивоваренный завод близ Баку.

С началом Первой мировой войны фон Вакано прекратил производство пива из-за введения сухого закона. Военно-промышленным комитетом в моечно-розливном отделении завода была создана Гранатная фабрика и мастерские по производству кроватей.
Тогда же  Альфред фон Вакано вместе с сыном Владимиром (Вольдемаром) по подозрению в шпионаже в пользу Австро-Венгрии были отправлены в ссылку в город Бузулук.

После революции и установления в Самаре власти большевиков  дома семьи Фон Вакано  и коллекцию произведений искусств конфисковали, пивзавод национализировали. В мае 1918 года дело о шпионаже  было прекращено ввиду обнаруженной фальсификации.  Альфред и его вын Вольдемар получили свободу. Глава клана фон Вакано понял, что семье нужно уезжать на родину, в Австрию и в ферврале 1919г. Альфред фон вакано покинул Россию.  В Австрии в городе Тюрнице, он скончался 24 марта 1929 года. В СССР остался только Вольдемар (Владимир), он строил заводы в Средней Азии: Ашхабаде и Коканде.

Не знаю по какой причине Владимир в 19030-е годы попал в тюрьму, но там он был убит уголовниками. У него остались жена и сын, названный в честь деда — Альфредом. В 20–30-е годы жена вместе с маленьким сыном приезжала к семье Вакано в Европу. Но родственники встретили гражданку СССР довольно настороженно и отстраненно. Она вернулась на Родину и обосновалась в Москве. В Самару приезжала правнучка основателя завода — Ольга Альфредовна. Это скромная женщина, преподаватель колледжа.

В советское время Жигулёвский завод был одним из крупнейших пивоваренных заводов СССР; сейчас известен как ОАО «Жигулёвское пиво». Завод в Баку также работал в советское время , выпуская пиво до 1978 года.
Про нынешний пивзавод  расскажу  позже, а пока перейдем к зданию ресторана.

Фон Вакано открывает это заведение в 1903 году  под названием «Кухмистерская». Это пивная лавка для купцов и высоких государственных чинов. Авторами проекта, предположительно, были архитекторы и инженеры германской машиностроительной фирмы «Швальбе».

В здании на 1-м этаже располагался небольшой ресторан, или кухмистерская. В торжественных залах был выстлан паркетный пол, стены были обиты деревянными панелями, украшены зеркалами и большими осветительными приборами, но основным декоративным акцентом служил подвесной потолок, в каждом из двух залов индивидуальный, выполненный, как и фасады здания, в стиле немецкого барокко.

Характерно, что в 1918 году в здании размещался штаб русских офицеров. В период НЭПа сооружение было арендовано товариществом «Бр. Вакано, Боярский и Фабер», арендный договор был подписан сроком до января 1935 года. Но курс на новую экономическую политику государства закончился задолго до окончания действия договора и предпринимателям пришлось освободить помещение.
В течение следующих 70 с лишним лет здание неоднократно меняло свое функциональное назначение. В пивном ресторане размещались проектные конторы, архивы, долгое время здание принадлежало Союзу художников. Существует версия, что не один год за кухмистерскую боролась директор Художественного музея Анетта Басс, планируя разместить там коллекцию фон Вакано. Однако даже хорошие связи с губернскими властями ей не помогли.

«Здание пивного бара фон Вокано» — это уникальный для Самары образец подлинно европейской архитектуры начала XX века. За время эксплуатации, 112 лет, здание претерпело значительные внешние перестройки.
Свой нынешний облик , максимально приближенный к историческому, оно обрело лишь недавно после долгих лет реставрации.

С кухмистерской Альфреда фона Вакано связана популярная городская легенда о том, что пиво, как сейчас модно говорить, на кран подавалось по огромной трубе непосредственно с Жигулёвского пивоваренного завода. Скорее всего это плод фантазии любителей пенного напитка, поскольку строительство подобного сооружения, имеется в виду трубопровод длинной более одного километра, видится бессмысленным в виду того, что завод обладал своим конным двором и проще было подвозить пиво в бочках.

Еще одной легендой, более похожей на правду можно считать рассказы местных краеведов о том, что заведение это нередко посещал молодой Владимир Ульянов, служивший помощником присяжного поверенного в Самарском окружном суде.